Zutaten:
(für 4 Portionen)
800 g Rindfleisch (Schulter)
1 Zwiebel grob gehackt
3 Karotten in Scheiben
1 Kräuterbündel (Petersilie, Salbei, Majoran, Thymian)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Muskat
3 Wacholderbeeren
500 ml Rotwein
75 ml Essig
75 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 Stück Orangenschale unbehandelt
200 ml Gemüsebrühe
150 g schwarze Oliven
Zubereitung:
- Rindfleisch in größere Stücke schneiden, Zwiebel schälen, grob hacken, Karotten schälen, in Scheiben schneiden.
- Rindfleischstücke in eine Schüssel füllen. Mit einer Marinade aus Zwiebel, Möhren, Kräutersträußchen, Gewürzen, Rotwein und Essig übergießen, über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen.
- Zunächst gewürfelten Speck in etwas Öl anbraten, heraus nehmen, in dem Fett die Zwiebeln andünsten, herausnehmen.
- Fleischstücke bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, Zwiebel und Speckwürfel zufügen.
- Marinade mit allen Gemüsen und Gewürzen aufgießen.
- Die zerdrückten Knoblauchzehen und klein geschnittene Orangenschale zufügen.
- Soviel Gemüsebrühe auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei 150°C im Backofen 4 Stunden schmoren lassen.
- Ungefähr 15 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven zugeben.
- Das Fleisch sollte so zart sein, dass es mit einem Löffel geteilt werden kann.
Dazu: Nudeln und Blattsalat der Saison
Das Provenzalische Schmorfleisch auch Boeuf en Daube a la Provence wird traditionell in der Daube, einem glasierten Keramikbehälter zubereitet.
Nährwertberechnung
Pro Portion
Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe |
782 kcal | 43 g | 52 g | 15 g | 6 g |
Die Nährwertberechnung basiert auf der DGE-Ernährungssoftware DGE-PC professional, Version 4.2 |
