Überbackene Goldbrasse (Orata alla pugliese)

Zutaten
(für 4 Portionen)

1 Goldbrasse 800 g
500 g mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Bd. glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
6 EL Rapsöl
50 g geriebener Pecorino oder Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Goldbrasse schuppen, ausnehmen, gründlich abspülen trocken tupfen.
Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in 1 Liter Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Petersilie fein hacken oder im Mörser zerreiben, Knoblauch pressen, dazu geben. Mit Rapsöl zu einer Paste verrühren.
Eine große feuerfeste Form mit etwas Öl einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten, kräftig salzen und pfeffern. Mit einem Teil der Kräuterpaste beträufeln und die Hälfte des geriebenen Käses darüber streuen. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber verteilen, würzen.
Den vorbereiteten Fisch darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräuterpaste bestreichen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Die Goldbrasse erst am Tisch zerlegen und sehr heiß servieren.

Die Goldbrasse gehört zu den begehrtesten Speisefischen. Sie hat ein wundervoll aromatisches, zartes und fettarmes Fleisch. Am besten bestellen Sie den Fisch einige Tage vorher beim Fischhändler, da er nicht immer vorrätig ist. Als Alternative bieten sich alle anderen Arten von Brassen an, auch Rotbarsch, Heilbutt, Seehecht oder Schellfisch.
Beim Einkauf Fisch aus nachhaltiger Fischerei bevorzugen.
Sie können das Rezept auch mit filetiertem Fisch zubereiten – dann am besten Scheiben von Pellkartoffeln nehmen, alle kräftig mit Kräuteröl beträufeln und etwas kürzer im Ofen lassen.

Quelle: Hess, Reinhardt; Sälzer, Sabine: Die echte italienische Küche. Gräfe und Unzer Verlag, München, 1991

Nährwertberechnung
Angaben pro Person:

Energie	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate	Ballaststoffe
522 kcal	48 g	28 g	19 g	3 g

Nährwertberechnung basierend auf: DGE-PC professional, Version 4.2

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