Spinat-Lachs-Kartoffelauflauf

Lachs gehört zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Er ist wegen seiner reichhaltigen Omega-3 Fettsäuren sehr beliebt. Das Fleisch ist hell- bis dunkelrot und wird für die verschiedensten Rezepte verarbeitet. Vorzugsweise werden heute Lachse tiefgekühlt verkauft. Bevorzugen Sie Bio-Lachs, wenn er aus Aquakultur stammt oder achten Sie bei Wildlachs auf das MSC-Siegel (Marine Stewartship Council – Zeichen für nachhaltige Fischerei).

Zutaten
(für 4 Portionen):

1000 g frischer Blattspinat (oder 450 g Tiefkühl-Spinat)
800 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Sieglinde, Cilena)
1 EL Rapsöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Muskat
100 ml Gemüsebrühe
400 g Lachsfilet
1 EL Zitronensaft
100 g saure Sahne, 10% Fett
80 g geriebener Parmesankäse, 37% Fett i.Tr.

Zubereitung:

Spinat waschen, verlesen und blanchieren, durch ein großes Sieb abseihen und gut ausdrücken (oder eine Packung Tiefkühl-Blattspinat auftauen).
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden (auch Kartoffeln vom Vortag sind gut geeignet).
Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und im Rapsöl andünsten. Spinat dazu geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe angießen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Lachs in mittelgroße Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine Auflaufform geben. Spinat und Lachs darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Saure Sahne mit dem Käse verrühren und auf den Auflauf geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Nährwertberechnung:

Angaben pro Portion:

Energie	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate	Ballaststoffe
528 kcal	39 g	25 g	35 g	11 g

(berechnet mit CD-Rom zur GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München 2005)

Informationen zu Spinat hier.

ernaehrungsberatung@dlr.rlp.de www.fze.rlp.de